2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標準

食堂驗收是對采購進庫材料、質量和數量的檢查把關工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實復秤，發現少數或質量不合要求，應做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換；對 [查看詳情]

2018-12-25 如何選購出優質的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類食品、肉類食品、蛋類食品以及調味品；如何選購出優質的食品原料，文中對這些食品原料的挑選分別做出了詳細說明。 [查看詳情]

2018-12-25 關于后勤食堂食品加工區衛生責任區分工明細

為了充分調動后勤食堂食品操作人員對食品加工區內衛生達標的積極性，便于明確責任、分區管理，食堂內部衛生應落實到人。以下舉例我司對食堂衛生責任區分工明細表，列舉：姓名+個人責任區明細。 [查看詳情]

2018-12-24 飯堂滅鼠,滅蟑,滅蠅制度及操作規范

作為餐飲公司，滅鼠、滅蟑、滅蠅是一項長期而艱巨的工作，同時也是關系到食品安全以及廣大就餐者身體健康的大事。因此飯堂建立滅鼠、滅蟑、滅蠅制度及安全操作規范是一項十分必要的工作，也是配合全社會共 [查看詳情]

2018-12-24 經營企業食堂如何控制食堂采購成本

采購行為直接影響到原材料質量的好壞、食堂成本的高低以及食堂經營資金的周轉速度。而在采購行為中，暗吃回扣。以次充好、虛報價格等采購漏洞也屢見不鮮。所以控制食堂采購成本對食堂的經營業績是至關重要 [查看詳情]

2018-12-24 食堂食品采購與驗收管理制度流程（完整版）

為對食堂采購與供應進行有效控制管理，有必要事先進行規劃，也就是食堂采購工作計劃的制定，包括：采購方式、供應商、價格方面、數量方面、驗收方面都制定一個總的規則，使具體負責的人員有章可循。 [查看詳情]

2018-12-23 食堂采購人員管理制度

食堂采購部門工作人員職責：1.負責集團內所需主要物質的信息手機和市場調查；2.統計各公司所需主要物質（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調味品、廚房設備、炊具、餐具）等需求計劃； [查看詳情]

2018-12-21 現代食堂承包經營特點與傳統食堂的區別

現代食堂經營特點與傳統食堂的區別在哪里？古代的食堂被稱為伙房、膳房，通常為皇宮、部隊、監獄等機構設立的膳食部門，該部門政府管轄，主要負責本單位的日常用餐。相比現代化企業食堂的區別，其經營特點 [查看詳情]

2018-12-21 調加工廚師工作程序與烹調加工食品安全管理

烹調加工是食堂工作的重要組成部分，在一定程度上，烹調加工管理制度反映了一個食堂的內在實力，因此，烹調加工除了加工工藝至關重要外，加工程序及食品安全的管理控制也是非常重要。 [查看詳情]

2018-12-20 食堂主食制作工作程序與注意事項

主食制作是企事業單位員工食堂工作的重要組成部分，它在一定程度上反映了一個食堂的整體實力。主食制作的好壞，直接關系到食堂整體伙食的質量，因此制定主食加工工作程序和鎖定食堂食品安全關鍵控制點非常 [查看詳情]